魚介類は鮮度が重要！というのが一般的な話ですが、もともと江戸前寿司では魚を数日間寝かせてから提供している文化がありました。
2000年代に入り旨味の成分が明らかになり、さらに冷凍技術や熟成用の冷蔵庫や、様々な技術が進化したことによってより長い時間ネタの熟成を行うことが出来るようになりました。

旬の鮮魚を厳選し旨味を極限まで引き出したRikyu特別コースは初めての方はもちろん、毎回新鮮な気持ちで満足していただけると評判をいただいている、常連のお客様にもお勧めするコースです。
前菜から甘味まで全7品、鮨との相性抜群のシャンパン・ワインをご用意いたしております。

民家のような佇まいの扉を開けると上質な空間が広がります。2階は全6席のカウンター席をご用意しております。隠れ家のような雰囲気で料理長との会話を楽しみながら握りたての熟成寿司を味わっていただけます。
3階は一転し、白をベースとしたテーブル席を完備いたしました。広々とした空間は接待や会食にぴったり。様々なシチュエーションでご利用くださいませ。

熟成する中で旨味の量がピークになる状態が最もおいしくいただける期間とされています。
ただし、本来の魚の質が良くなければ熟成時に最大限の旨味を引き出すことは出来ません。Rikyuでは口溶けがよくシャリと絡み合う熟成鮨をご提供するため、職人がこだわりをもって厳選した鮮魚のみを取り扱っております。

熟成鮨はもちろん、旬の食材を扱った逸品にもご注目ください。お料理をより華やかに映えさせるこだわりの食器に繊細に盛り付けられたお料理をシックな明かりが照らします。鮨と交互にご提供するので飽きることなくお楽しみいただけます。